Как используют розмарин в кулинарии

В наши дни розмарин является популярным во всем мире, так как он уже с давних пор известен как ароматическое и целебное растение. Этот вечнозеленый кустарник с листьями, похожими на иголки, особенно красив, когда расцветает и обрамляется нежными розовыми, белыми, синими или фиолетовыми цветками. Цветет растение в апреле-мае, а его плоды созревают в начале осени. Аромат, исходящий от розмарина, похож на запах сосны. Он очень насыщенный, ярко выражен, и в нем играют сладковатые нотки. Вкус розмарина пряный и острый, поэтому неудивительно, что он очень любим поклонниками пикантной пищи и запахов.

3415753924_9b258df1bd (1)

Состав розмарина

В листьях этого полезного растения содержатся дубильные вещества, алкалоиды, а также урсоловая и розмариновая кислоты. Верхние части побегов, листья и цветки содержат эфирное масло, которое скапливается в розмарине во время полного цветения и осыпания плодов. В розмариновом масле содержатся камфены, лимонен, борнилацетат, пинены, цинеол, камфора, борнеол, линалоол, борнилацетат, горечи, смолы и терпинеол.

Полезные свойства розмарина

Розмарин может помочь избавиться от простудных заболеваний, стафилококков, стрептококков, дрожжевых грибков и кишечных палочек. Он служит болеутоляющим при болях в сердце и желудочных коликах, а также применяется как тонизирующее средство при импотенции. Его не рекомендуют лишь больным гипертонией, беременным женщинам и людям, которые склонны к судорогам. Для других же могут пригодиться и следующие полезные свойства розмарина:

  • содержащиеся в нем антиоксиданты замедляют старение;
  • работа головного мозга улучшается, как и память;
  • в нем содержатся вещества, которые стимулируют циркуляцию крови, что хорошо для тех, у кого низкое давление;
  • благотворное влияние на нервную систему, помощь в борьбе со стрессами;
  • содержатся вещества, препятствующие развитию тромбов;
  • эфирные масла, которые в нем есть, способствуют улучшению пищеварения, так как стимулируется работа печени и желчного пузыря;
  • способствует общему укреплению иммунитета.

Применение розмарин в кулинарии

Во многих странах мира используют розмарин в кулинарии. Его свежие и сушеные молодые листья, которые собирают с верхней трети ветвей, обладают насыщенным ароматом и вяжущим, горьковато-пряным вкусом. Обычно их измельчают, чтобы применить в кулинарии. Розмарин добавляют во вторые и первые блюда, овощные рагу, салаты, закуски и гарниры, паштеты и мясные фарши в качестве классической пряности. Еще листья используются при запекании дичи, мяса и рыбы, а также при их мариновании. Некоторые используют их в качестве украшения для блюд.

Эта пикантная пряность отлично подойдет к баранине, свинине, домашней птице и крольчатине. Розмарин придаст им аппетитный аромат дичи. Можно смешать порошок из сухих листьев со сливочным маслом и зеленью петрушки, предварительно мелко нарезанной. Эту пасту следует закладывать небольшими порциями под кожу птицы или в надрезы на мясе. Таким образом часто применяют розмарин в кулинарии в Европе.

Особенный вкус можно придать куриному, гороховому или мясному супу, воспользовавшись ароматными листьями розмарина. Главное — не переборщить с длительностью нахождения его в супе, а также не допустить совместного использования с лавровым листом.

Цветки розмарина и его молодые побеги используются в ликероводочной и хлебопекарной промышленности. Его эфирное масло применяется для массажа, оказывая бодрящий и тонизирующий эффект, а также в ароматерапии для создания ароматических палочек.

Рецепт знаменитого соуса «Розмарин»

Ингредиенты:

  1. стебли петрушки — 100 гр
  2. лук репчатый — 100 гр
  3. листья розмарина – 20 гр
  4. красное сухое вино – 300 мл
  5. концентрированный мясной бульон – 500 мл
  6. лавровый лист – 1 шт
  7. масло сливочное – 40 гр
  8. оливковое масло
  9. соль
  10. перец

Мелко нарезанные стебли петрушки и лук обжариваем на оливковом масле. Добавляем 300 мл красного сухого вина и 20 гр листьев розмарина. Выпариваем на маленьком огне, пока жидкость не уменьшится на половину. Затем вливаем 500 мл концентрированного мясного бульона, который был сварен с 1 лавровым листочком. И выпариваем соус до нужной консистенции. И последнее вводим в соус сливочное масло комнатной температуры, взбивая сосу блендером, дабы придать эластичности. Добавить перца и соли по вкусу. Потрясающий соус с ароматной пряностью готов!

Розмариновое желе

Ингредиенты:

  1. вода – 750 мл
  2. розмарин – 6 веточек длиной 15 см
  3. лимон – 2 шт
  4. сахар – 1 кг

Розмариновые веточки опускаем в воду и доводим до кипения. Кипятим 3 минуты!!! Ни в коем случае не больше, иначе желе будет очень горьким. Розмарин вынимаем. С веточек отрываем иголочки – они нам пригодятся.

В воду добавляем сок лимонов. Даем розмариновой воде остыть.

Добавляем сахар и кипятим еще раз 5-6 минут.

Теперь высыпаем иголочки от розмарина и  даем желе остыть.

Как ни странно, но это желе подают к мясу!

3

Розмариновый чай

Розмарин активизирует умственную деятельность и улучшает память. И это научно доказано!

И самый лучший вариант для реализации этих свойств – это розмариновый чай. Хотя более эффективно – посадить несколько кустов розмарина у себя под окном и как можно чаще наслаждаться его ароматом. Но поскольку это доступно не всем, готовим чай.

С веточек свежего (это идеально) розмарина отрываем иголочки. Засыпаем ими дно банки и заливаем кипятком.

Через 20 минут процеживаем через сито.

Добавляем немного меда и наслаждаемся вкусным чуть-чуть еловым ароматным чаем!

1 комментарий
  1. Эфирное масло розмарина используется в косметической промышленности и медицине. В кулинарии же используют душистые свежие, а также высушенные, свернувшиеся в тонкие трубочки листья одного из видов розмарина R. officinalis и реже — его корень. Свежие слегка горьковатые листья источают более чистый и яркий аромат, напоминающий сложную смесь камфары, эвкалипта, сосны и лимона. Розмарин обладает очень пряным и слегка острым вкусом.

Добавить комментарий