Содержание:
Колбаса вареная, колбаса жареная, сырокопченая и вяленая, куриная и с начинками, свежайшая и не очень……И примадонна этого колбасного королевства – колбаса «Докторская».
Почему колбаса называется докторской
Дама эта уже в возрасте. Родилась в 1936 году в ВНИИ Мясной промыщленности как диетический продукт, предназначенный «… больным, имеющим подорванное здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма».
Именно для лечения больных после войны в ее состав были включены компоненты, которые по мнению докторов того времени, очень сильно повышали здоровье человека. Ну и главной идеей было — белок самый важный продукт. Поэтому в состав колбасы были включены не только мясо, но и яйца и сухое молоко. Сегодня мы уже знаем, что белок это совсем не все, но тогда думали именно так.
Какова был наша красавица в свои юные годы?
Состав колбасы докторской по госту
По рецептуре 1936 года в состав колбасы Докторской входили следующие продукты (на 100 кг колбасы):
- свинины 70 кг
- говядины 25 кг
- яиц 3 кг
- молоко коровье сухо – 2 кг
- специи 100 гр
- соль поваренная 2,09 кг
- нитрит натрия 7,1 гр
- сахар 200 гр
- мускатный орех и кардамон 50 гр
Но с возрастом она обросла различными добавочками, которые замещали мясо. Рецептура фактически менялась каждые 10 лет.
Колбаса была действительно вкусной. Ну и как ей не быть не вкусной, если в нее вкладывали: настоящее мясо, настоящие яйца, настоящие специи… Это ведь главный секрет кулинарии: возьмите хорошие продукты и у вас получился хорошее блюдо!
Состав докторской колбасы по ТУ
По современным ТУ (техническим условиям) колбаса Докторская вареная состоит из:
- 30% птичье мясо
- 25% мясная эмульсия (субстанция состоящая из переработанных субпродуктов (внутренние органы и менее ценные части туш убойных животных (Википедия))
- 25% соевый белок
- 10% мясо (вот оно наконец-то)
- 6-8% крахмала и мука
- 2% «вкусовые и другие добавки»
Для придания колбасе вида образца 1936 года в нее добавляют такие «добавки»:
- каррагинан из водорослей (Е407) – для получения однородной массы (гелеобразователь)
- гуаровая камедь из семян гуары (Е412) – стабилизатор, придающий желейность
- фосфатные химические соединения (Е450-451) – для удержания влаги
- нитриты и нитраты – для придания розового цвета.
Вот, что делают с колбасой годы и люди!
Приятных вам раздумий за чашкой кофе над бутербродом с «Докторской» колбасой.
«30% птичье мясо
25% мясная эмульсия (субстанция состоящая из переработанных субпродуктов (внутренние органы и менее ценные части туш убойных животных (Википедия))
25% соевый белок
10% мясо (вот оно наконец-то)
6-8% крахмала и мука
2% «вкусовые и другие добавки»» — ВСЕ! ЖЕЛАНИЕ ЭТО ЕСТЬ ПОЛНОСТЬЮ ПРОПАЛО!
Пора с колбасой завязывать..
Я, конечно, знала, из чего сейчас делается колбаса. Но рецепт 1936 года меня потряс… А ещё говорят, что в 30-е годы плохо жилось…))) Соотношение говядины и свинины, а также мускатный орех — это действительно повод для раздумий…..
Я завязала с ней лет 15 уже. Знаете, все прекрасно. Тем более что есть же мясо: обычное, хорошее и вкусное (если вы мясоед)
Я тоже колбасу давно не ем и, исходя из состава, понимаю, что правильно делаю 🙂 Где 95 кг настоящего мяса? 🙂
Не только льву не докладывают, но и людям …
Давно уже колбасу не ем. Любую. Разве ж можно такое брать без перчаток? А есть вообще нельзя. При попадании в рот обильно прополоскать водой.
Разница в колбасе советской и современной огромная. Там не докладывали, а сегодня всякой химии перекладывают. Есть ее противопоказано здравым смыслом.
Дествительно,статья потрясает аж жуть.Надо переходить только на колбасу собственного производства.Притом что домашняя вкусней магазинной.а за 30 годы интересный исторический ракурс.
Тоня, я только никогда не видела рецепт домашней ВАРЕНОЙ колбасы. Если найдете рецепт — поделитесь!
подскажите как сделать эмульсию жилки эмульсию мясная гранула эмульсия свиной шкурки эмульсия симмс эмульсию эмульсию говядины ммо эмульсия куриная
потрясло содержимое колбаски нынешнее
хорошо жилось в 30-е
интересно что будет дальше с докторской, сколько будет в ней мяса через 5-10 лет