Сайт для женщин о красоте, моде и мыслях.

Колбаса докторская ГОСТ уже не в рост….

Колбаса вареная, колбаса жареная, сырокопченая и вяленая, куриная и с начинками, свежайшая и не очень……И примадонна этого колбасного королевства – колбаса «Докторская».

Почему колбаса называется докторской

Дама эта уже в возрасте. Родилась в 1936 году в ВНИИ Мясной промыщленности как диетический продукт, предназначенный  «… больным, имеющим подорванное здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма».

Именно для лечения больных после войны в ее состав были включены компоненты, которые по мнению докторов того времени, очень сильно повышали здоровье человека. Ну и главной идеей было — белок самый важный продукт.  Поэтому в состав колбасы были включены не только мясо, но и яйца и сухое молоко. Сегодня мы уже знаем, что белок это совсем не все, но тогда думали именно так.

Какова был наша красавица в свои юные годы?

Состав колбасы докторской по госту

По рецептуре 1936 года в состав колбасы Докторской входили следующие продукты (на 100 кг колбасы):

  • свинины 70 кг
  • говядины 25 кг
  • яиц 3 кг
  • молоко коровье сухо – 2 кг
  • специи 100 гр
  • соль поваренная 2,09 кг
  • нитрит натрия 7,1 гр
  • сахар  200 гр
  • мускатный орех и кардамон 50 гр

Но с возрастом она обросла различными добавочками, которые замещали мясо. Рецептура фактически менялась каждые 10 лет.

Колбаса была действительно вкусной. Ну и как ей не быть не вкусной, если в нее вкладывали: настоящее мясо, настоящие яйца, настоящие специи… Это ведь главный секрет кулинарии: возьмите хорошие продукты и у вас получился хорошее блюдо!

Состав докторской колбасы по ТУ

По современным ТУ (техническим условиям) колбаса Докторская вареная состоит из:

  • 30%  птичье мясо
  • 25% мясная эмульсия (субстанция состоящая из переработанных субпродуктов (внутренние органы и менее ценные части туш убойных животных (Википедия))
  • 25% соевый белок
  • 10%  мясо (вот оно наконец-то)
  •  6-8% крахмала и мука
  • 2%  «вкусовые и другие добавки»

Для придания колбасе вида образца 1936 года в нее добавляют такие «добавки»:

  • каррагинан из водорослей (Е407) – для получения однородной массы (гелеобразователь)
  • гуаровая камедь из семян гуары (Е412) – стабилизатор, придающий желейность
  • фосфатные химические соединения (Е450-451) – для удержания влаги
  • нитриты и нитраты – для придания розового цвета.

Вот, что делают с колбасой годы и люди!

Приятных вам раздумий за чашкой кофе над бутербродом с «Докторской» колбасой.

1_fotorcreated2

комментариев 12
  1. «30% птичье мясо
    25% мясная эмульсия (субстанция состоящая из переработанных субпродуктов (внутренние органы и менее ценные части туш убойных животных (Википедия))
    25% соевый белок
    10% мясо (вот оно наконец-то)
    6-8% крахмала и мука
    2% «вкусовые и другие добавки»» — ВСЕ! ЖЕЛАНИЕ ЭТО ЕСТЬ ПОЛНОСТЬЮ ПРОПАЛО!

  2. Пора с колбасой завязывать..

  3. Я, конечно, знала, из чего сейчас делается колбаса. Но рецепт 1936 года меня потряс… А ещё говорят, что в 30-е годы плохо жилось…))) Соотношение говядины и свинины, а также мускатный орех — это действительно повод для раздумий…..

  4. Я завязала с ней лет 15 уже. Знаете, все прекрасно. Тем более что есть же мясо: обычное, хорошее и вкусное (если вы мясоед)

  5. Я тоже колбасу давно не ем и, исходя из состава, понимаю, что правильно делаю 🙂 Где 95 кг настоящего мяса? 🙂

  6. Не только льву не докладывают, но и людям …

  7. Давно уже колбасу не ем. Любую. Разве ж можно такое брать без перчаток? А есть вообще нельзя. При попадании в рот обильно прополоскать водой.

  8. Разница в колбасе советской и современной огромная. Там не докладывали, а сегодня всякой химии перекладывают. Есть ее противопоказано здравым смыслом.

  9. Дествительно,статья потрясает аж жуть.Надо переходить только на колбасу собственного производства.Притом что домашняя вкусней магазинной.а за 30 годы интересный исторический ракурс.

  10. Тоня, я только никогда не видела рецепт домашней ВАРЕНОЙ колбасы. Если найдете рецепт — поделитесь!

  11. подскажите как сделать эмульсию жилки эмульсию мясная гранула эмульсия свиной шкурки эмульсия симмс эмульсию эмульсию говядины ммо эмульсия куриная

  12. потрясло содержимое колбаски нынешнее
    хорошо жилось в 30-е
    интересно что будет дальше с докторской, сколько будет в ней мяса через 5-10 лет

Добавить комментарий