Шафран приправа на вес золота. И это буквально!

1 грамм шафрана стоит около 10 долларов. Вот такая золотая пряность.

Шафран приправа — цена

А вы скажете: а у нас на рынке значительно дешевле. Но это не шафран. А что же это? Под его видом продают:

  • куркуму (ее действительно называют индийским шафраном)
  • цветки сафлора (их называют мексиканский шафран)
  • индийский шафран (но это тоже не то, что стоит так же как золото).

«Шафран» – это высушенные рыльца цветка определенного вида ирисовых. В декоративном цветоводстве цветы такого вида называют крокусами. Тычинки цветка высушивают и из них только получается настоящая пряность «ШАФРАН».  Чтобы получить 1 грамм этой специи надо обработать не менее 150 цветков.

шафран приправа
Хотя шафрановый крокус не известен в дикой природе, его предки росли в средиземноморском регионе.

Сейчас он растет и выращивается на Кашмире, Кавказе, Таиланде, Средиземноморье…. Но история его происхождения по предположениям связана с Критом. Он упоминается в Библии (Песнь песней Соломона) и в Коране.

shafran-0002

Как  отделить настоящий от не настоящего? Обратитесь к специалистам или просите сертификат подтверждения. Единственный ориентир: он имеет характерный красноватый цвет (в отличии от него куркума и сафлор имеют оранжевый оттенок).

Крокус имеет красивые соцветия сиреневого или фиолетового цвета часто с белыми прожилками. На каждом цветке есть по три бардовых рыльца и по три желтых пыльника.

1432-35-soffron-2

Шафрановый крокус предпочитает прохладный климат с влажной, но хорошо дренированной почвой, а его соцветиям требуется много солнца. Цвести крокус начинает осенью. Новые клубнелуковицы обычно высаживают летом или ранней осенью. В каждом цветке есть по три рыльца. Поскольку из одной луковицы выходит 4 цветка, хорошим урожаем с одной луковицы считается 12 нитей шафрана. 150 цветов дают 1 грамм сухого шафрана, так что нужно посадить около 30 клубнелуковиц, чтобы собрать 1 грамм специи.

Цветы шафрана

Вот можете посмотреть видео в котором показано, как растет шафран и как его собирают в Индии

Чем же он так ценен?

Шафран применение и лечение

Это сильнейшая специя. При приготовлении плова, 1 грамма шафрана достаточно на несколько громадных котлов, чтобы добавить ему специфическую горчинку. В больших количествах для человека он ядовит: 0,5 грамма принятые за раз оказывают сильное наркотическое действие.

safrЧто лечит:

  • очищает кровь
  • улучшает мозговую деятельность
  • излечение неврозов
  • лечение опухолей
  • снимает боль
  • улучшает пищеварение
  • омоложение всего организма.

В древних трактатах по медицине, а также в мусульманских источниках, шафран указывается как удивительное средство облегчающее роды (достаточно 300 мг). Исходя из этого: категорическое противопоказание к применению его при беременности. В «Каноне врачебной науки» Авиценна пишет: «если пить шафран, это улучшает цвет лица. Шафран возбуждает похоть, гонит мочу, проясняет зрение и помогает от пелены». Последнее описание Авиценны подтверждает и современная медицина, говоря о сильном восстанавливающем эффекте при потере зрения, в старческом возрасте.

Применяется в виде:

  • медовой воды: варится медовая вода (1 литр)  и в конце добавляется 8-10 тычинок.
  • шафранового молока: в 1 литр прокипяченного горячего молока (снятого с огня) растирается 10-12 тычинок. Затем растворяются 2 столовые ложки меда по желанию
  • шафранового чая: в термос наливается стакан кипятка (250 мл) и туда добавляется 10-15 тычинок. Все настаивается и выпивается в течении дня.

Для более понятного расчета: 1 грамм шафрана это 350-400 рылец, соответственно 1 грамма шафрана хватит на 6-8 литров шафранового чая. 1 грамм шафрана это норма для 1 человека для употребления в течении 30-40 дней. И пьется ОЧЕНЬ ОЧЕНЬ маленькими порциями. Возможно врачи практикующие лечение шафраном знают и используют другие пропорции. Но поскольку это очень сильнодействующая пряность, с возможным крайне нежелательным исходом, при самостоятельном лечении – не переборщите!

Специя шафран — где и как купить

В Росии купить сертифицированный шафран можно через сайт «Шафран» (http://www.zafran.ru).  На этом же сайте можно почитать много дополнительной интересной информации.

комментариев 49
  1. Я пробовал и в суп добавлят и в салаты. Хорошая вещь. И хороший цвет суп придает.

  2. Если Вы пробовали в суп и салаты, то думаю, что это был не тот шафран, о котором я писала. 1 грамм — 10 долларов!

  3. У нас в Греции шафран называется «крокос Козанис», то есть по названию цветка и области, в которой он произрастает. Насколько я знаю, в Северной Греции его собирают именно в области Козани, а стоит в магазине около 5 евро за упаковку 1 г. Обычно он продаётся либо в виде порошка, либо в виде тычинок, всегда тёмно-красного цвета. А если положить, скажем, в рис — пожелтеет. Спасибо, что напомнили, Елена, надо будет опять купить!

  4. Вы наверное единственная, которая покупаете не по 10 долларов, — и это настоящий шафран. Нам же жителям более северных народностей — увы по 10.

  5. года три назад проводил на себе мно-о-ого экспериментов со всякими специями — вкусно и полезно

    вот только панацеи не нашёл ;(.. — впрочем, оно и понятно

  6. Конечно нет панацеи!

  7. Шафран никогда не пробовал только слышал мимолетом. Оказывается очень много полезного, но стоимость… да и процесс получения очень трудоемкий.

  8. Да нормально стоит, его же хватает на долго

  9. Конечно. Дорого. Но 1 грамм это же много.

  10. Годовая норма на человека 1 грамм, это всего 10 долларов на год, если это так полезно, то это совсем не дорого))) Статья понравилась, спасибо.

  11. Анжелика, нет:1 грамм это для приема в течении 30-40 дней!

  12. Какая удивительная пряность. Надо попробовать

  13. У нас натурального нет, только подделки, на которых пишет «шафран»….

  14. Мальвина, На рынках и в супермаркетах, — действительно нет. Но есть фирмы, которые продают настоящий шафран. В статье ссылка на сайт сертифицированным настоящим шафраном. Или в Греции, там он вообще по 5 евро за 1 грамм.

  15. Шафран это рыльца, а не тычинки.

  16. Андрей, спасибо за корректировку!

  17. Прочитал в интернете рецепт булочек с изюмом,
    помимо прочих ингридиентов в рецепт входит и шафран (1 ст. ложка)
    Звоню жене, чтобы по пути домой купила упаковку шафрана.
    Каково же было моё удивление когда жена вручила мне маленький пакетик в котором находилась прозрачная, круглая коробочка, 1.5 см. в диаметре с тёмно красным порошком весом аж 0.1гр. и стоимостью, что то около двух евро.
    На булочки у меня почему то сразу аппетит пропал, и я полез в интернет,
    узнать — что же это за зверь такой «шафран», и с чем его едят?
    может кто и рецептом поделится . . .

  18. Виктор, шафраном называют очень часто не настоящий шафран. В статье я писала об этом. А Ваша жена просто умница. Вот так с первого раза и купить настоящий!!! У Вас дома клад, а не женщина!!!

  19. Спасибо ! ! !

  20. В Украине шафран растет? Такие цветочки сейчас цветут в Закарпатье …или это не они?

  21. Нет на Украине настоящий шафран не растет!

  22. Для любителей шафрана. Могу организовать из Азербайджана высшего качества (проба бесплатна). Сам выращиваю .

  23. замечательная статья получилась.Elnur не могли бы вы подробней написать про ваш шафран на kroms@i.ua. буду очень признателен.

  24. во-первых,цвет не едиественный признак,по которому можно определить шафран это или нет.
    во-вторых, 1 грамм шафрана это ГОДОВАЯ норма для 1 человека!!
    в третьих,с чего вы взяли,что жена виктора купила настоящий? По стоимости? Глупость))) молотый «шафран»-это вообще непонятно что. Порошок есть порошок! Как вы поймете из чего он сделан?? Всегда покупайте только рыльца!!! И внимательно изучайте внешний вид!! Гугл в помощь, выявить подделку можно по многим признакам!!
    Статья-«г»,уж извините!!

  25. Elnur Здравствуй! Если ты еще заглядываешь на сайт — напиши sheva53dzk@gmаil.com — можно ли сейчас купить у тебя шафран Азербайджанский, хочу попробовать для лечения сына и Кума-( после инсульта), да и сам бы попробовал для профилактики( мне уже 61год ). Живем Донецк Украина — экология наша хромает сильно, а сейчас совсем не очень.
    С Уважением Виталий.

  26. Шафран.Многое написано правильно. Хотел бы дополнить своими скромными познаниями. В Таиланде и Малайзии, на Андаманских островах (крайне редко) можно найти дикий шафран — уже собранные и высушенные рыльца (?). Тоже думал, как и автор, что это — тычинки..))
    Их собирают в безлюдных местах, никаких плантаций.. Как говорят, качество намного выше, чем у культивированных цветов.
    Индусы — ценители за баночку из-под зубочисток (около 20 гр) сразу же платят 500 долл.
    Это происходило при мне, во время возвращения в Европу из ЮВА был заход в Индию, где у нашего Кэпа давние приятели — индусы. К нам на яхту пришли эти приятели в своих чалмах, попили чаю, рассчитались за 12 банок (больше не удалось приобрести), и ушли довольные.

  27. Часто шафраном называют куркуму..

  28. Искренне удивлена такому низкому знанию шафрана. При этом никого не хочу обидеть — просто удивляюсь. Рождество пахнет шафраном, корицей, гвоздикой и имбирью…. И спутать запах шафрфна с чем-то другим невозможно.

  29. Купила рыльца шафрана в простом супермерките 0,12гр за 75 рублей… Добавляю в булочки для цвета))) а оказывается вон какой он полезный и опасный)))

  30. Тот что ВЫ добавляете в булочки, это не нестоящий шафран. Но он тоже очень полезный

  31. Елена, Т.е. на рекомендуемом вами сайте 490р за грамм это настоящий, а в супермаркете 625р за грамм это не настоящий?

  32. Нет, здесь параллель другая. Духи Шанель в Броккарде не потому настоящие, что они стоят 300 долларов, а потому что они настоящие. Мысль текста:
    1. настоящий шаф-ран не может стоить дешево
    2. ОЧЕНЬ ЧАСТО то что продают дорого и называют шаф-ран — не есть настоящий шаф-ран
    3. проверяйте

  33. И? Я так и не понял: как отличить шаф-ран от ч-л другого? После всего здесь прочитанного я сильно усомнился, что то, что я купил на рынке, настоящий шаф-ран, но всё-таки? Это не куркума, потому что куркума воняет, а то, что я купил — нет (ровно как и вообще никак особо выразительно не пахнет), у куркумы более песочный цвет, а мой порошок — более морковного. Сафлор?

  34. Настоящий шафран не продается в виде порошка!

  35. Елена, а этот крокус-шафран можно выращивать дома (как комнатный цветок)?
    И где можно приобрести семена этого цветка?
    Спасибо!

  36. Насколько я читала, его можно выращивать в домашних (не промышленных) условиях, НО:
    1. для того чтобы собрать 1 грамм нужно вырастить 150 цветков
    2. он растет только под солнечных светом, поэтому в квартире — не вырастите

  37. Я выращиваю шаф-ран у себя в огороде уже третий год. Размножается луковицами. Цветёт осенью, очень красиво.

  38. А где Вы первые луковицы покупали?

  39. мне один знакомый лекарь подарил несколько штук. Он их из Индии заказал. В прошлом году я собрал рыльца и показал ему, даже сравнили с Индийским, у нас тоже качество хорошее.

  40. Саидахмат, пару луковиц продадите?

  41. Скажете пожалуйста.Я просмотрела видео и цветок выглядит точно также как и Шафран в Закарпатьи,вот только он у нас внесён в красную книгу и его в таком количестве срывать нельзя.А по вкусу он другой из-за чего?спасибо

  42. Начну из далека. Есть такое известнейшее вино — белый мускат красного камня. История вина очень яркая трагическая. Но суть в сорте винограда. который используется для вина.
    Для производства данного сорта используется исключительно виноград сорта Мускат белый, произрастающий на единственной плантации возле скалы Красный Камень.
    Вся суть в земле на которой он растет.
    То же самое и с знаменитым ялтинским луком. Если вы возьмете посадочный материал знаменитого фиолетового крымского лука, но посадите на юге Украины (при тех же температурах, том же уходе, поливе)…ничего не получится.
    ЗЕМЛЯ НА КОТОРОЙ он растет.
    Шафран растет только на той земле!

  43. Hello . I am a farmer’s saffron. I’d like to deal with people and Tajan Russia have sales.my email : alsabeghoon@yahoo.com

  44. Здравствуйте я занимаюсь профессионально шафраном если нужно звоните 89654851234 Зийнетулах

  45. Этот цветок по нашему называет Шарбан, и он растет в каменисто пещанном местах. В стройках если попадет в раствор хоть один рильца пропал твой шкатурка и вес труд. Мы чтобы брать песок сперва убирали на 10 см. почву и после этого брали песок для шкатурки. Когда гастрабайтеры из Афгана увидили как мы избавляемся от этих цветков они чуть не заплакали. И шутя говорили вы точно потомки Ленина. Раньше на этих местах был колхозные поля выращивали Шарбан цветок и Дермене. Растение Дермене три раза дороже был чем Шербан. Прямой отправляли Францию и Англию. А колхоз был Московским обеспечение. И это радывало население. В данный момент Шарбан цветок стал очень редким. Или его сидает пасущие скот. А полях где растут травах Дермене пасутса верблюды. Дермене негде в мире кроме Южном Казахстане не растут.

  46. Очень интересная история. А чем так опасен в растворе этот цветок? Что в нем такого для стройки?

  47. У хорошего шафрана очень сильный запах приятны ,этого не чем не перепутать но и еще кое какие отличии есть . Самый лучший это испанский но и по таму как я знаю азербайджанский по качеству одинаков с ним.А в Азербайджане толка в одном месте растет хороший и это в Баку. Если кого то интересует это то это мой е маил адресNezerov_heyder@mail.ru

  48. Гейдар здравствуйте. Говорят нардаранский шафран хороший он помогает при первичном биллярдном циррозе печени?сколько стоит где вы продаете. Подскажите пожалуйста

  49. Добрый день.

    Соглашусь с предыдущим постером про хороший шафран из Баку. Вернее с Абшеронского полуострова, где и располагается столица. В пригородных селах, а именно в Бильгях (поселок) его и выращивают. Найти в Баку настоящий очень сложно. В основном, весь шафран моментально экспортируется за границу. На рынках и базарах Баку часто встретишь смешанный или Иранский. А вот в Советские времена на территории поселка Бильгях располагался колхоз «Шафран». Он специализировался выращиванием и получением именно этой специи. Я проживаю в Бильгях и серьезно хочу заняться экспортом. Подскажите про сертификацию этого продукта?

    С уважением,

Добавить комментарий