Знаете, что является основой любого не пресного хлеба?
Это закваска. Без это он не подымится, не станет высоким и пышным. Конечно, вы со мной согласитесь.
Закваска – это состав, вызывающий в продукте процесс брожения.
И в этой ситуации с современным хлебом, та же история, что и с «Докторской» колбасой. Муку с водой для хлеба заквашивают. Только чем?
И это опять становится самым важным.
О том, что дрожжи для хлебопечения стали использовать в России только в XX веке, для меня стало открытием.
Хотя открыты они были чуть раньше. В 1881 году Эмиль Христиан Хансен (работник лаборатории датской компании Carlsberg), выделил чистую культуру дрожжей. А в 1883 их впервые использовали при получении пива (вместо классической, но не стабильной с точки зрения бизнеса – закваски).
Дрожжи – это группа одноклеточных грибов, размножающаяся в тесте при внесении. Не хочу «грузить» вас массой научных терминов и медицинских изысканий о вреде дрожжей. Но когда, я все это прочитала – просто ахнула.
Выскажу только свою логическую цепочку, которая отложилась в моей голове из всей этой информации.
Дрожжи — грибки – живые организмы.
Современные термофильные дрожжи – это грибки – живые организмы устойчивые к температуре более 200 градусов.
Попав в тесто, которое печется при 200-220 – они не погибают, а переходят в наш организм, после съеденного хлеба на дрожжах.
А дальше прекрасно там живу и размножаются.
Эти грибки:
- живут за счет питания витаминами и белками, которые вы получаете с пищей (а потом вопрос: ем всего достаточно, а у меня авитаминоз?
- во время свой жизнедеятельности выделяют «выделения» — токсины
Получается современный хлеб, не то что не добавляет сил, а просто забирает их. Человек питающися обычным магазинным хлебом каждый день – будет бессильным. Это явно не здоровое питание.
Количество грибковых заболеваний в современном обществе – огромное. По статистике: грибковое заболевание есть у каждого 5-го жителя планеты. Т.е. 20% населения страдают этим.
Все врачи мне сейчас громко будут говорить о том, что это совсем не тот вид грибка. Да, но возможно хлебопекарские грибки, расплодившись в нашем организме, просто создали комфортнейшую среду для всех остальных своих собратьев? Тема не изучена. Но рассуждать и спорить и думать, — явно есть о чем.
Как же раньше пекли хлеб и что это такое закваска?
Закваска – это тот же (только маленький) кусочек теста, простоявший в теплом месте некоторое время. За счет чего же оно растет? За счет лактобацилл, которые всегда присутствуют в здоровом воздухе и которые при попадании в среду, преобразуют молочный сахар в молочную кислоту. Принцип здесь тот же, что и при скисании молока.
Этот способ разложения углеводов до молочной кислоты в точности соответствует обмену веществ в человеческом организме, где сахар разлагается, образуя молочную кислоту, а не спирт (как при дрожжевом процессе).
Закваска – это как живой организм, чутко реагирующий на температурный режим, погоду. Поэтому ее надо хранить и беречь. А поскольку сейчас всем некогда, вот и используют себе в ущерб – термофильные дрожжи.
Я писала в статье «Хлеб. Сначала про муку» о том, что нашла чудом хлеб на ржаной цельнозерновой муке. Но у него еще одно преимущество: он сделан не на дрожжах, а на солодовой закваске.
Чем он отличается от обычного хлеба?
- внешне черный как Бородинский
- плотная структура
- не плесневеет вообще
- черствеет не так быстро
Пользы в нем невероятное количество, плюсов от использования – много. Почему большинство не ест? Потому что вкус – это привычка.
Но нам надо обязательно помнить, что
- посеешь привычку – пожнешь характер
- посеешь характер – пожнешь судьбу.
А судьбы есть разные:
- бедный и здоровый
- богатый и больной
Выбор за нами.
Точно — стало страшно. Но самой хлеб печь — хоть и через день — некогда.
А я недавно смотрела передачу про хлебный квас. Там говорили, что квас, сделанный на солодовой закваске, ни какого отношения к квасу не имеет и ничего полезного тоже, это просто газировка. А на дрожжах — другое дело. Думаю это касается и хлеба.
1. В 1680 году голландский натуралист Антони ван Левенгук впервые увидел дрожжи в оптический микроскоп
2. В 1881 году Эмиль Христиан Хансен, работник лаборатории датской компании Carlsberg, выделил чистую культуру дрожжей
Это начало пути к промышленному изготовлению современных дрожжей.
НО ХЛЕБ И ДО ЭТОГО ВРЕМЕНИ ПЕКЛИ!!!
Точно что страшно!!!я пеку хлеб вернее печёт хлебопечка моя.Всем домочатцам и друзьям нравится.Единственное что летом неочень хочется есть и пекти его когда жара под 40.Но самое главное что можно спекти хлеб с салом,луком,кунжутом,укропам и т.д.
Hochu otvetit ANTONINE. Antonina, izvinite, chto nemnogo popravlyu Vas- v russkom yazike net slova- ПЕКТИ ,est slovo- ПЕЧЬ , ИСПЕЧЬ ( hleb).